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糖尿病予防に良い食べ物その2：野菜
厚生労働省は、野菜を1日に350g以上、特に緑黄色野菜を120ｇ以上摂取することを提唱しています。
なぜなら、緑黄色野菜特に葉物野菜の摂取量が増えると糖尿病リスクの低減が期待できるからです。
海外の研究では、緑黄色野菜には抗酸化物質とマグネシウムの作用で糖尿病のリスクを減らすと考えられていますが、果物と一緒に摂取する
とあまり効果が得られないようです。
なお、福岡県久山町の住民の健康診断データを21年間にわたって追跡した九州大チームの調査によって、
マグネシウムを摂取している人は糖尿病になりにくいことが確認されています。
葉物野菜の代表格として、ホウレンソウ、白菜、キャベツ、レタスなどがよいようです。ニンジン・ピーマンもおすすめです。
これらの野菜には食物繊維の他、ビタミンCやβカロテンなど健康維持に不可欠な栄養素もたっぷり含まれているので、毎日しっかり摂取しましょう。
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糖尿病予防に良い食べ物その3：青魚・大豆食品
青魚や大豆は、悪玉コレステロールを下げる不飽和脂肪酸が豊富に含まれます。
(ちなみにオリーブオイルにも同じ働きがあります。)
また、豆腐や納豆などの大豆製品は、前述した食物繊維を豊富に含みます。
同時に血糖の上昇も抑えられるので、摂取カロリーに注意しながら上手に食べていきたい食品です。
▶ 次ページへ：社会人必見！糖尿病予防に良い食べ物のまとめ
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